Flávio Oliveira 
Durante dois dias, mais de 40 chefs vão se reunir no Parque Marechal Carmona, em Cascais, para cozinhar com fogo, fumaça e lenha. O Chefs on Fire acontece neste sábado (19) e domingo (20), com expectativa de receber cinco mil visitantes por dia. Além dos pratos criados especialmente para o festival, a programação inclui música ao vivo, workshops, atividades para crianças e uma área dedicada a restaurantes e outros projetos gastronômicos.
Entre os nomes que participam do festival está Angélica Salvador, primeira mulher brasileira a conquistar uma estrela Michelin na Europa, que leva ao evento uma costela em fogo de chão com polenta de milho e vinagrete de ananás.
A ideia do evento nasceu de uma celebração familiar. Há oito anos, Gonçalo Castel-Branco prometeu à irmã, Inês, que prepararia a comida para seu aniversário. Quando descobriu, na véspera, que mais de 60 pessoas haviam sido convidadas e que a casa alugada no Alentejo não tinha estrutura para receber uma operação daquele tamanho, decidiu transformar a necessidade em um exercício culinário.
Ananás, barriga de porco e borrego foram pendurados em uma árvore da propriedade. No chão, abriu espaço para o fogo e também enterrou vegetais para que cozinhassem sob a terra. A experiência acabou dando origem à ideia de um festival gastronômico. Sete meses depois, acontecia a primeira edição do Chefs on Fire, no Estoril.
Agora, o evento chega a mais uma edição em um espaço maior. A mudança para Cascais fez o número esperado de visitantes passar de dois mil para cinco mil por dia.
O que vai para o fogo
A programação gastronômica foi dividida entre os dois dias. Os chefs convidados apresentam pratos inéditos para o festival, todos seguindo a proposta de trabalhar os ingredientes com fogo, fumaça ou lenha.
No sábado (19), a programação reúne propostas de carne, peixe e vegetais. Tiago Bonito, do Éon, prepara kafta de borrego com húmus de grão, salada de funcho e iogurte grego. José Lopes, do Bon Bon, leva cachaço com verdes, molho do próprio e berbigão. Vasco Coelho Santos e Inês Azevedo apresentam cabrito com batata e cinza.
Entre os pratos de peixe estão o pregado com torricado de miso de alho negro e poejo, de Elísio Bernardes, do Sea Me; sames de bacalhau com grão, de João Rodrigues; e lírio fumado com salmorejo, melancia e verdes na brasa, de Pedro Pena Bastos, do Broto.
Gil Fernandes, da Fortaleza do Guincho, prepara peixe português na cinza com salada de beringela e pera.
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Para quem procura opções vegetarianas, Lizandra Almeida, do Pils, apresenta cupim com abóbora na brasa e mostarda. Rui Lima Santos, do Deselegante, leva um brioche com tomate, figo e pistácio. Ana Leão, do Corrupio, prepara gözleme de espinafres e taleggio com romesco, enquanto João Saloio, do Mãe, apresenta tacos de espargos e avelãs com salada verde.
A pizza também entra na programação. Miguel Laffan, do Gabbro, prepara uma versão com kimchi, burrata, mel, chilli e cebolinho.
No domingo (20), a lista de pratos muda. Michele Marques, da Mercearia do Gadanha, apresenta corações de galinha. Fagner Buzinhani, do GoJuu, leva uma iwashi yaki sando, sanduíche japonesa de sardinha grelhada. Nathalie Inês, do Sála, prepara uma “Alheira Doce” no fogo.
Entre as carnes, João Magalhães, do Bar Alimentar, serve espetada de língua e pancetta com iogurte e salada. Afonso Dantas prepara cachaço de porco alentejano com batata fumada e tomate coração de boi. Angélica Salvador, do IN Diferente, apresenta costela em fogo de chão com polenta de milho e vinagrete de ananás.
Também estão no domingo o porco crocante com salada de batata, de Miguel Peres, e o shawarma de polvo com salada de tomate, garum e la-yu, de Louise Bourrat.
No peixe, Ricardo Costa, do The Yeatman, apresenta proteína nacional com vichyssoise, cogumelos e tutano. Matias Natuche, do Barbela, leva cavala grelhada com molho de pimentão vermelho assado e funcho em pickle. Pedro Lemos prepara xerém fumado com cogumelos e raízes.
As opções vegetarianas incluem ramen de pão velho, de Diogo Formiga, do Encanto, e uma courgette com manteiga fumada em brasa, ervas verdes esmagadas e piripíri, criação de Petter Nyström, do Familjen.
Bites e sabores da Madeira
Nem todos os pratos dependem das fogueiras principais. O espaço dos Bites reúne restaurantes e projetos convidados que poderão ser degustados durante o festival, mesmo sem a presença dos chefs nas fogueiras.
A edição deste ano recebe Street Smash, Lupita, Arandu, Pop Bar, Little Moons Mochi, Gunpowder, Queijaria do Beco, Basca, Papa Açorda, Aquanostra, Sellva, Entreposto e Lisboeta.
Outro destaque é a Prova Portugal, que terá a Madeira como região convidada. A representação fica por conta de Octávio Freitas, do Desarma, e Filipe Janeiro, do Gazebo.
O festival também estreia um “hall of fame” para homenagear chefs veteranos que participaram de diferentes edições do Chefs on Fire.
Música, oficinas e atividades para crianças
A programação não se limita à gastronomia. No sábado, sobem ao palco Bateu Matou, Agir & Paulo de Carvalho e Silk Nobre. No domingo, a programação musical começa com Carolina Deslandes e segue com o DJ Xinobi.
Entre as novidades desta edição estão também novos espaços dedicados a atividades. A Escola Histórica, conduzida pelo antropólogo Pedro Cura, propõe uma abordagem sobre a relação entre fogo, cultura e alimentação desde o Paleolítico.
O público também poderá participar de workshops da Escola de Café, da Escola de Cerveja, da Escola de Fotografia e da Escola do Fogo.
Para as crianças, a organização criou uma área em que os filhos de colaboradores do evento, chamados de “mini staff”, participam da recepção dos visitantes mais novos. A iniciativa pretende manter o caráter familiar que, segundo Gonçalo, faz parte da história do festival.
O Parque Marechal Carmona também fica próximo à praia de Santa Marta, cujo acesso estará aberto para quem quiser combinar os pratos do festival com um mergulho. Haverá ainda uma área para troca de roupa e cadeiras disponíveis para os visitantes.
Os ingressos, disponíveis no site oficial do Chefs on Fire, começam em 50 euros para quem deseja apenas acessar o recinto e chegam a 200 euros no passe de dois dias com pratos e bebidas incluídos. Os ingressos diários com comida e bebida variam entre 85 e 100 euros, de acordo com a quantidade escolhida.
Para crianças entre seis e 12 anos, o ingresso custa 20 euros por dia e inclui acesso ao recinto, à área infantil e pequenas porções de comida e bebida.
flavio@revistaentrerios.pt