A culinária portuguesa foi sendo transformada ao longo dos séculos pelo contato com ingredientes, técnicas e sabores vindos de diferentes partes do mundo. É dessa mistura que nasce o Novo Mundo, restaurante instalado no DUO Hotel Lisbon, no Cais do Sodré, que busca reinterpretar receitas tradicionais a partir de elementos incorporados à gastronomia lusa ao longo da sua história.

À frente da cozinha está o chef Nuno Pizarro, que propõe um menu inspirado nessas influências sem abrir mão da identidade da cozinha de Portugal. A ideia não é reproduzir preparos de outras culturas, mas explorar como ingredientes e referências gastronômicas passaram a integrar a culinária do país.

Nuno Pizarro integra a equipe do Novo Mundo desde a inauguração, em 2024. Crédito: Reprodução/Instagram

Ingredientes que atravessam fronteiras

Essa proposta aparece em diferentes receitas. Castanha de caju e limão, por exemplo, acrescentam novas camadas de sabor a receitas de base portuguesa. Questionado sobre quais deles melhor representam o conceito da casa, Pizarro destaca o camarão malandrino.

“Tem um gosto muito intenso e é um dos meus pratos preferidos”.

Outra sugestão é o curry de amendoim com frango, preparado com limão, legumes e servido com arroz de castanha de caju. O peixe do dia, tão tradicional na culinária portuguesa, também figura entre as recomendações da casa.

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Segundo Pizarro, o cítrico está presente em preparações como os curries, trazendo acidez e frescor, enquanto a castanha de caju aparece em diferentes receitas e acompanhamentos.

Outra receita preparada pelo chef é o bobó de camarão, de origem baiana, que integra o menu executivo, renovado semanalmente. Na versão da casa, ele leva tomate, cebola, coentro e limão, ingrediente utilizado para conferir mais frescor e acidez. “Todas as semanas temos pratos novos, e podemos usar a nossa criatividade”, afirma Pizarro.

Preparado pelo chef Nuno Pizarro, o bobó de camarão é uma das receitas que passam pelo menu executivo semanal do restaurante. Crédito: Flávio Oliveira

Além dessas, o destaque também vai para a presa de porco preto, servida com purê de feijão Catarino e aspargos. Os ingredientes são adquiridos no Mercado da Ribeira, reforçando a aposta da cozinha em produtos locais para construir releituras contemporâneas.

Presa de porco preto é servida com purê de feijão Catarino, aspargos e legumes preparados com ingredientes adquiridos no Mercado da Ribeira. Crédito: Flávio Oliveira

Vale dizer que o Novo Mundo também traduz seu conceito na ambientação. Murais, mapas e elementos decorativos fazem referência ao imaginário das navegações portuguesas, tema que orienta a identidade visual do espaço.

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A decoração acompanha a ideia do cardápio e busca criar um diálogo entre gastronomia, design e história, sem reproduzir uma ambientação de época.

Madeira, linhas curvas e um mezanino que remete à proa de uma embarcação compõem a arquitetura do Novo Mundo, alinhada à proposta que inspira o restaurante. Crédito: Divulgação

Afterwork aposta em drinques e petiscos no pátio

Além do almoço e do jantar, o Novo Mundo também passou a investir no público que procura o espaço no fim da tarde. De segunda a sexta-feira, das 17h às 20h, há um afterwork no Courtyard, o parque interno do DUO Hotel Lisbon, reunindo diferentes combinações de bebidas e petiscos.

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O design foi inspirado na antiga Praia da Boavista, que ocupava parte daquela região antes dos sucessivos aterros realizados em Lisboa a partir do século XIX.

Hoje, quem atravessa o pátio dificilmente imagina que ali existia uma faixa de areia voltada para o Tejo. A referência aparece de forma discreta na composição do ambiente. O piso de pequenas pedras lembra a textura da areia, o espelho d’água remete à proximidade histórica com o rio e alguns revestimentos cerâmicos fazem alusão às escamas de peixe.

Entre os coquetéis mais pedidos estão a Piña Colada, o Manji — bem refrescante, preparado com gin — e o Berries Kiss, de perfil frutado e equilibrado, sem pesar na doçura.

Berries Kiss, drink do Novo Mundo, traz as frutas vermelhas com equilíbrio. Crédito: Flávio Oliveira

A carta do afterwork oferece diferentes opções de consumo. A mais básica combina uma taça de vinho, cerveja ou refrigerante com um petisco. Há ainda uma versão com coquetel autoral e aperitivo premium e uma seleção voltada aos apreciadores de vinhos portugueses acompanhada por tábua de queijos e enchidos. Outra opção é destinada a grupos corporativos, com bebidas, finger foods e área reservada no pátio.

No restaurante como um todo, o resultado é um cardápio que convida o visitante a ver como sabores incorporados ao longo dos séculos continuam presentes à mesa portuguesa, agora reinterpretados sob uma nova perspectiva.

flavio@revistaentrerios.pt