A pensar em quem conta calorias, é diabético ou têm outras restrições alimentares, os parceiros Green Tech Novation, The Good Bottle Company e a marca Süvy, associaram-se para criar uma nova versão dos pasteis de nata sem açúcar.

Segundo um dos responsáveis, António Sousa, da Green Tech Novation, “a redução do açúcar pode ser uma alternativa para consumidores que procuram diminuir sua ingestão, inclusive por questões relacionadas ao controle da glicose”.

Chamam-se NATAZERO e promete manter o sabor e as características da versão original, e o seu segredo atende pelo nome de süvy, um substituto do açúcar desenvolvido na França e projetado para reproduzir o sabor, a textura e o volume do açúcar.

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Sousa refere que “o ingrediente substitui completamente o açúcar e também os adoçantes convencionais, como stevia, sucralose e aspartame, sem deixar sabor residual”.

O objetivo é oferecer um pastel de nata tradicional, incluindo o creme e a massa folhada, mas sem a utilização de açúcar na receita. De acordo com os desenvolvedores, a tecnologia também não contém alergênicos.

A escolha do pastel de nata como primeiro produto para comercializar sem açúcar é fácil de justificar “por ser reconhecido mundialmente como um dos ícones da gastronomia portuguesa, o doce combina tradição e forte presença internacional”, reforça o responsável da Green Tech Novation. .

Famoso em Portugal e no mundo

O pastel de nata é sucesso nos quatro cantos do mundo . Crédito: Divulgação

O pastel de nata já não é apenas um produto tradicional português: tornou-se um negócio internacional. Embora não exista uma estatística consolidada sobre o consumo total em Portugal e no mundo, alguns números dão a dimensão desse mercado.

Em 2021, a marca portuguesa Nata Pura informava vendas de cerca de 12 milhões de unidades por ano, enquanto, no Reino Unido, outra marca, a Santa Nata alcançou em 2026 a marca de 10 milhões de pastéis vendidos.

O produto também ganhou espaço em supermercados, cafeterias, padarias e no segmento de produtos congelados, com presença crescente em mercados europeus e asiáticos.

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No Luxemburgo, por exemplo, uma rede de supermercados chegou a comercializar 400 mil unidades por ano. A expansão internacional inclui ainda mercados como Brasil, Macau, Hong Kong, Taiwan, Singapura e Malásia.

Os números disponíveis não representam o consumo global, mas mostram a transformação do pastel de nata de uma especialidade portuguesa em um produto com mercado internacional e potencial de escala.

 

Pastéis de Nata sem açúcar disponíveis a partir de outubro. Crédito: Divulgação

 

Tecnologia pode vir a ser aplicada a outros doces

Embora o pastel de nata seja o foco atual, os criadores afirmam que o süvy pode ser utilizado em diferentes receitas de confeitaria e até em outros tipos de snacks.

“A ideia é extensível a outros doces portugueses. O süvy pode ser usado em qualquer receita de doçaria e mesmo em outros tipos de snacks. O limite será sempre a imaginação dos chefs pasteleiros”, afirmou Sousa.

O NATAZERO chega ao mercado em outubro e será vendido em várias superfícies comerciais.

susana@revistaentrerios.pt