Flávio Oliveira 
Presente nas cozinhas de Brasil e Portugal, a cabidela será o ponto de encontro entre os dois países no próximo jantar da Ordem da Cabidela. Após a pausa de verão, o circuito retorna ao Porto na próxima quinta-feira (10), no restaurante Exuberante, onde os chefs anfitriões João Pinto e Jennifer Carvalho recebem Mirna Gomes, Caroline Giandalia e João Figueirinhas para um jantar com “sabor a norte”. O encontro começa às 20h.
Tradicionalmente preparada como um guisado que incorpora sangue de animal, a cabidela faz parte do receituário dos dois países e pode assumir diferentes interpretações à mesa. É justamente essa combinação entre tradição e liberdade criativa que orienta a proposta da Ordem da Cabidela, que reúne cozinheiros em torno da preparação e convida os participantes a conhecer diferentes maneiras de trabalhá-la.
Para João Pinto, iniciativas desse tipo contribuem para preservar e divulgar a cozinha tradicional portuguesa ao colocar diferentes experiências e ideias em torno da gastronomia. No jantar do Porto, essa troca também ultrapassa fronteiras, com a participação das chefs brasileiras Mirna Gomes e Caroline Giandalia.
“Estas iniciativas são muito importantes para a valorização e divulgação da cozinha tradicional portuguesa, uma vez que permitem reunir chefs, diferentes experiências e novas ideias em torno da nossa gastronomia.”
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Segundo o chef, a presença brasileira torna a partilha ainda mais significativa por aproximar cozinhas que também têm a cabidela entre suas preparações.
“Esta partilha de conhecimento torna-se ainda mais enriquecedora quando ultrapassa fronteiras, como acontece neste jantar, que conta com a participação de duas chefs brasileiras. É particularmente interessante, e divertido, perceber como um prato tão tradicional e aparentemente simples, como o arroz de cabidela, pode ser tão versátil e ganhar novas interpretações através do olhar e da criatividade de diferentes chefs”.
Criada em 2016 pelas Edições do Gosto, a Ordem da Cabidela reúne atualmente cerca de 2 mil membros e promove encontros gastronômicos em diferentes regiões de Portugal. A cada jantar, o chef anfitrião recebe outros cozinheiros para criar um menu especial dedicado à iguaria.
A cabidela não precisa, portanto, ficar restrita ao prato que lhe deu origem. Nos encontros da Ordem, a preparação pode inspirar diferentes etapas da refeição, das entradas à sobremesa, abrindo espaço para interpretações que combinam a tradição com a criatividade dos cozinheiros.
Ritual particular
Os jantares também têm um ritual próprio. Os participantes são entronizados como “Cavaleiros da Ordem da Cabidela” e recebem uma “pena” prateada em um colar vermelho, símbolo da cerimônia. O evento é encerrado com um brinde coletivo, acompanhado pelo grito “Pela Ordem!”.
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O jantar no Exuberante marca o retorno da programação depois da pausa de verão. Em 2026, a rota da Ordem passou por Guimarães, Montemor-o-Novo, Leiria e Vila Real de Santo António antes de chegar novamente ao Porto.
Depois do encontro de setembro, a programação segue para os arquipélagos. Em 29 de outubro, a Ordem estará no Atelier 560, em São Miguel, nos Açores. Dois dias depois, em 31 de outubro, será a vez do Terreiro, no Funchal, na Madeira.
Em novembro, o circuito retorna ao Porto para um jantar no Atrevo, no dia 19. O encerramento do calendário está marcado para 10 de dezembro, no Plano, em Lisboa.
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Serviço
Ordem da Cabidela — Jantar no Exuberante
Data: 10 de setembro de 2026
Horário: 20h
Local: Restaurante Exuberante, Porto
Anfitriões: João Pinto e Jennifer Carvalho
Convidados: Mirna Gomes, Caroline Giandalia e João Figueirinhas
Reservas: 229 766 200
flavio@revistaentrerios.pt