Chef brasileiro premiado é destaque em evento gastronômico com nomes consagrados

Habner Gomes, o primeiro chef brasileiro a ganhar uma estrela Michelin à frente de um restaurante japonês fora do Brasil, é uma das atrações do Under the Stars.

O jantar, nesta quinta (17), a partir das 18h, reúne oito chefs do prestigiado guia no SUD Lisboa, a convite do anfitrião Patrick Lefreuve: Alexandre Silva (Loco), Diogo Formiga (Encanto), Louis Anjos (El Sud), Rui Silvestre (Fifty Seconds),Vitor Matos (Antiqvvm) Louise Bourrat (Boubou’s) e Ljubomir Stanisic (100 Maneiras).

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Habner, assim como muitos imigrantes que vêm do Brasil para buscar novas oportunidade em Portugal, iniciou a carreira nos bastidores das cozinhas, mas sua dedicação e talento no universo da delicada gastronomia japonesa o levaram ao comando do Yōso Omakase. A casa recebeu a primeira estrela com menos de um ano de operação.

No evento, Habner apresenta um dos pratos que fazem sucesso no balcão do omakase em Santos, vez ou outra. “Vou preparar o um suimono, que é como como um rámen feito de caldo vegetal e barriga de porco enrolada, com vegetais al dente. O preparo concentra muita intensidade de sabores”, explica.  A título de curiosidade, o termo “suimono” significa, literalmente, “coisa para beber/saborear”.

Para Habner, estar entre grandes nomes da gastronomia portuguesa é especial. “Ainda mais pelo convite do chef Rui Silvestre que, assim como eu, imprime muita responsabilidade na cozinha. Acredito que ele logo receba a terceira estrela Michelin”, diz.

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O jantar também marca a comemoração dos oito anos do Sud, o espaço gastronômico em Belém que se tornou reduto do público brasileiro: 80% dos frequentadores são turistas ou residentes nascidos no Brasil.

Depois do jantar, os convidados serão convidados a aproveitar a Sunset Party com vista para o Tejo, com animação de DJ e degustação das sobremesas.

A brasileira Juliana Penteado também é uma das convidadas e será ima das responsáveis pelas sobremesas, ao lado de Patrícia Godinho (Fifty Seconds) e Ana Macedo (Vinha).

Livro

Além do sotaque brasileiro na cozinha e nas mesas, o Brasil também está presente nas linhas traçadas pelo escritor Nelson Marques, que lança uma edição revisada e aumentada da primeira edição do livro Chefs sem Reservas.

Nas páginas, aparecem Alex Atala (D.O.M. e Dalva & Dito), que estava na obra original, e Janaína Torres, eleita a melhor chef do mundo em 2024 e à frente do Bar da Dona Onça.

Confira o menu:

Caldo de Vegetais e Barriga de Porco, de Habner Gomes
Lírio, Rábano, Pepino e Jalapeño, de Rui Silvestre;
Tártaro de Novilho e Ostras, de Ljubomir Stanisic;
Gamba Violeta e Caviar, de Vitor Matos;
Atum Balfegò, Amêndoa e Ouriço, de Alexandre Silva;
Lula, Alcagoita [como é chamado o amendoim no Algarve] e Coentros, de Louis Anjos;
Curgete [a nossa abobrinha], Alface e Celtuce, de Diogo Formiga;
Melancia, Sangria e Pinhões, de Louise Bourrat.

Sobremesas:

Seleção de doces por Juliana Penteado (Juliana Penteado Pastry), Patrícia Godinho (Fifty Seconds) e Ana Macedo (Vinha).

Bebidas:

Champanhe Cattier;
Vinhos da Quinta dos Castelares (Douro), Quinta do Gradil (Lisboa) e Adega Mayor (Alentejo), por Marc Pinto, sommelier do Fifty Seconds, Prémio Michelin Sommelier.

O preço do jantar é 280 euros, com bebidas incluídas.

Serviço

Under the Stars 
Quando: quinta-feira (17)
Onde: Sud Lisboa – Pavilhão Poente (ao lado do MAAT, Av. Brasília, 1300-598 Lisboa
Quanto: 280 euros, com bebidas incluídas
Reservas: Under the Stars
Mais informações: @sudlisboa