Receitas com figos frescos, o fruto da temporada
O figo, que na verdade não é tecnicamente uma fruta, tem duas temporadas em Portugal - a depender da espécie - e o Verão é uma delas. Neste período em que o ingrediente ganha mais sabor e textura, convidamos chefs a ensinar algumas receitas com figos frescos
- Lisboa
Setembro 11, 2025
O figo fresco é um dos protagonistas das receitas de Verão. Apesar de ser chamado de fruta, trata-se, tecnicamente, de um conjunto de pequenas flores que se abrem em um vagem.
Detalhes botânicos à parte, é um ingrediente que atinge o seu melhor no Verão e faz a criatividade dos chefs aflorar.
O chef Vitor Sobral, da Tasca da Esquina, sucesso em Lisboa e em São Paulo, destaca a versatilidade do fruto. “Gosto de combinar com requeijão (queijo frescal, para os brasileiros) ou com porco, sobretudo o preto, que tem um a gordura delicada”, recomenda.
“Vai bem tanto em receitas salgadas como doces. Combina com queijo e presunto, por exemplo. Além de ser um furto muito bonito”, reforça a chef Luísa Oliveira Santos, que comanda O Mundo de Luísa, no Porto (Rua Formosa, 349).
O chef Matheus Franklin, do Zazah, gosta de usar o ingrediente, por exemplo, na preparação de sorvete (temos a receita!). Mas, também, indica para pratos salgados. “Gosto muito com queijo Roquefort e foie gras. O borrego vai bem com figos grelhados e as carnes de caça também costumam fazer um bom match”, ensina.
LEIA TAMBÉM: Onde comer ostras em Portugal
Além de aparecer como protagonista , o figo pode ser elemento em pratos cheios de nuances, como é o caso da Sopa de Tomate com Ovos Escalfados do premiado chef José Avillez, que leva figos frescos grelhados
A receita está publicada no último livro dele, A Minha Cozinha Portuguesa, publicado pela editora Planeta, onde o chef faz um passeio pelos sabores de Portugal.
Vamos cozinhar?
Sopa de tomate com ovos escalfados e figo
Chef José Avillez (Belcanto)
Ingredientes
Para a sopa:
700 g de tomate bem maduro laminado com pele
200 g de cebola laminada
80 g de alho laminado, sem gérmen
300 g de toucinho cortado em pequenos cubos
100 ml de azeite
1,5 l de água
10 g de hortelã-da-ribeira
Sal marinho q. b.
Pimenta-preta moída a gosto
Para os ovos escalfados:
4 ovos
300 ml de água
20 ml de vinagre de vinho tinto
2 g de flor de sal
Para finalizar:
8 fatias de pão alentejano
4 figos maduros cortados em quartos
20 ml de azeite
15 g de salsa picada
Flor de sal a gosto
Pimenta-preta moída a gosto
Modo de preparo
Sopa: Junte o azeite e frite o toucinho em uma panela. A seguir, junte a cebola e o alho e deixe refogar durante alguns minutos. Depois, acrescente o tomate laminado e continue a refogar.
Tempere com sal e pimenta-preta (do reino) e cubra com a água. Deixe cozer em fogo brando tapado cerca de 15 minutos ou até o tomate se desfazer. Retifique os temperos, junte a hortelã-da-ribeira, envolva e retire do fogo. Deixe em infusão cerca de 3 minutos.
Ovos escalfados: Para preparar os ovos escalfados, aqueça a água em uma panela com a flor de sal até ferver. Junte meio copo de água morna para que a temperatura baixe para os 90 graus e acrescente o vinagre.
Abra cada ovo para dentro de uma taça. Com uma pequena vara de arames, faça movimentos circulares na água. Aproxime tigela até a panela e, com cuidado, faça deslizar o ovo para dentro da água.
Com uma colher, componha a clara à volta da gema. Deixe cozer em lume brando cerca de 2 a 2 minutos e meio. Repita a operação as vezes necessárias para escalfar todos os ovos. Com cuidado, retire os ovos com uma escumadeira e reserve.
Finalização: Grelhe as fatias de pão alentejano de ambos os lados com um fio de azeite. Tempere com flor de sal e reserve. Grelhe ligeiramente os quartos de figo de ambos os lados. Reserve.
Aqueça bem a sopa de tomate e passe-a para uma vasilha. Acrescente os ovos escalfados sobre a sopa e finalize com flor de sal, pimenta-preta (do reino) moída no momento e salsa picada. Acompanhe com as fatias de pão alentejano grelhadas e os figos grelhados.
Carpaccio de figo
Chef Luísa Oliveira Santos (O Mundo da Luísa)
Ingredientes
4 figos
1 maço de rúcula
Lascas de queijo São Jorge a gosto
Sementes de romã a gosto
Amêndoas torradas a gosto
Modo de preparo
Descasque os figos, parta-os ao meio e coloque em uma superfície, com a parte vermelha para baixo, sobre filme plástico. Cubra com outra clama de película e pressione com um copo, de modo a fazer uma placa de figos.
Retirar a película da parte superior, colocar uma burrata ao meio e envolvê-la com o auxílio do filme plástico. Colocar sobre uma cama de rúcula e finalizar com romã, amêndoas torradas e lascas de queijo São Jorge DOP. Sirva com torradas.
Salada de figos e paio de porco preto
Chef Vitor Sobral (Tasca da Esquina)
Ingredientes
250g de paio de porco preto fatiado
10 figos frescos
100g de agrião
75g de chicória
5g de folhas de salsa
25g de amêndoas torradas e picadas
25ml de azeite extra-virgem
Pimenta-preta (do reino) a gosto
Flor de sal a gosto
Para o vinagrete:
150ml de vinho moscatel
25ml de vinagre de vinho branco
100ml de azeite extra-virgem
Modo de preparo
No prato, coloque uma fila de paio laminado e uma fila de figos cortados em quatro. Sobreponha a mescla de folhas verdes e finalize com o vinagrete e as amêndoas torradas.
Sorvete de figo
Chef Matheus Franklin (restaurante Zazah, em Lisboa)
Ingredientes:
Para o sorvete
250g de nata
250ml de leite
100g de gema de ovo
150g de açúcar branco
Para a geleia de figo:
700g de figos frescos
Açúcar branco – 200g
Água – 50ml
Vinagre de vinho branco – 15ml
Modo de preparo:
Sorvete: Em uma panela, junte a natas, o leite e o açúcar e deixe ferver e dissolver o açúcar. Coloque a gema em uma tigela grande. Após o leite ferver, coloque sobre as gemas aos poucos, de concha em concha, sempre mexendo, para branquear.
Volte a mistura para a panela e mexa o tempo todo, até que ela chegue aos 75 graus. Quando chegar a essa temperatura retire do fogo e coe imediatamente. Deixe esfriar, misture rapidamente com um mixer e verta na máquina de sorvete.
Calda: Coloque o figo, o açúcar e a água em uma panela e cozinhe em fogo baixo até obter um geleia. Com um mixer, bata a geleia para ela ficar lisa. Por fim, adicione o vinagre para devolver acidez. Cozinhe por mais alguns minutos e deixe esfriar por completo.
Finalização: Bata a geleia com a base de sorvete até obter um creme homogêneo. Retorne à máquina de sorvete e deixe até chegar ao ponto de gelato. Finalize com um figo fresco e, se quiser, com uma calda de figos.
