Entrar no Palácio Chiado é voltar no tempo. Erguido em 1780, após o terremoto que redesenhou Lisboa, o edifício preserva a imponência da arquitetura histórica, mas deixa a solenidade do lado de fora. Cada sala revela um ambiente diferente e é justamente essa a proposta do restaurante que é oferecer uma refeição em um palácio, mas sem cerimônias. O novo menu de primavera-verão acompanha esse espírito ao trocar a formalidade por uma cozinha leve e colorida, pensada para os dias de sol.
“A nossa intenção é que as pessoas consigam estar dentro de um palácio com todo o glamour, com todo o requinte, mas também de uma forma descontraída. Ou seja, nós não queremos que o nosso menu seja um menu muito formal, queremos que seja divertido, descontraído”, diz o chef André Pinto à EntreRios.
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Há pouco mais de um ano no comando da cozinha, o chef imprime uma identidade que passeia entre Portugal e a Ásia. A influência japonesa, herdada do início da carreira, continua presente em pequenos detalhes e técnicas, mas sempre sustentada por ingredientes e sabores portugueses.
“Procurei trazer mais frescor e cor para cada prato, valorizando ingredientes da estação e a produção nacional”, resume o chef.
Entre as novidades estão o gaspacho de melancia com poejo, a salada de beterraba com queijo de Azeitão DOP, o yakitori de polvo e o orzotto de beterraba com vieiras, que conquistou espaço no cardápio após o sucesso como sugestão da casa. Mas há receitas que já fazem parte da memória do restaurante e seguem entre as preferidas dos clientes, como o pastel de pato de massa tenra. Nas sobremesas, a portugalidade aparece com força na rabanada aromatizada com moscatel e na tradicional encharcada com laranja, enquanto a pavlova amplia as opções para quem busca uma sobremesa sem glúten.
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A experiência vai além da gastronomia. Após 10 anos da inauguração, o espaço também abriu suas portas para visitas guiadas gratuitas, aproximando moradores e turistas da história de um dos edifícios mais simbólicos do bairro. E a proposta de contar histórias continua à mesa porque até dezembro, novos pratos serão lançados mensalmente, inspirados na trajetória do próprio palácio.
O Palácio Chiado está localizado na Rua do Alecrim, 70, no bairro do Chiado, em Lisboa. O restaurante funciona de domingo a quarta-feira, das 12h30 à meia-noite, e de quinta-feira a sábado, das 12h30 às 2h da manhã.
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