O Pulso volta a abrir a cozinha para uma nova edição das Guest Chef Sessions neste domingo (4). A partir das 15h e até as 20h, a chef Tânia Durão recebe Francisca Passos para preparar os pratos da tarde, enquanto Rita Maria assume a criação dos cocktails. A programação acontece no restaurante do Largo da Lapa, no Porto.

A proposta das Guest Chef Sessions é reunir cozinheiros, produtores e público em encontros que ocupam a cozinha do Pulso. A cada edição, os convidados trabalham em conjunto para criar uma seleção de pratos especialmente pensada para o encontro, acompanhada por bebidas e música.

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Na segunda edição, Francisca Passos divide a cozinha com Tânia Durão em uma seleção de neo-petiscos que combina referências portuguesas, ingredientes fermentados e defumados e sabores ligados ao mar e à terra. Nos cocktails, Rita Maria trabalha com vinhos naturais e kombucha, explorando diferentes combinações com os pratos servidos durante a tarde.

O menu começa com coração de galinha, vinho verde, cebola fermentada e pão de milho. Entre as opções seguintes estão o brick de açorda de camarão com limão queimado e coentro, o cogumelo assado com milho defumado, cebola fermentada e ervas e a batata crocante com alho preto, molho verde e alga.

A seleção inclui ainda croquete de pato e salpicão defumado com mostarda de marmelo assado, além de petinga frita de escabeche com ketchup de cenoura fermentada e óleo de laranja. O mesmo conjunto de sabores aparece na cenoura frita de escabeche, acompanhada por ketchup de cenoura fermentada e óleo de laranja.

Entre as propostas está também o pastel de massa tenra de marmelo assado e queijo de São Jorge, servido com mostarda de marmelo assado. Para a sobremesa, a sessão termina com um coração de chocolate branco, ganache de algas e molho de abrunhos.

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Francisca Passos

Natural do Porto, Francisca Passos estudou na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril e começou a carreira profissional no The Yeatman, em 2012. Depois, viveu durante sete anos em Londres, onde consolidou sua trajetória como cozinheira e passou por restaurantes distinguidos com estrela Michelin e pela Taberna do Mercado, do chef Nuno Mendes.

De volta a Portugal em 2021, criou sua própria cozinha a partir de supper clubs, aulas e jantares privados. Em 2024, assumiu o Luffa, na Rua do Bonjardim, e atualmente está à frente da cozinha do bar de vinhos Genuíno.

Rita Maria

Formada em Design de Produto, Rita Maria trabalha na restauração há cerca de dez anos. Como bartender, passou pelo The Yeatman, Tickets Bar, Enigma e Bros, onde se especializou em cocktail pairings e teve contato com cozinheiros e pasteleiros que influenciaram sua relação com técnica, sazonalidade e sustentabilidade.

Seu percurso inclui ainda a gestão do Morais, na Ericeira, e passagens pelo Fauno e pelo Luffa, no Porto. Atualmente, cria os cocktails do RCA e trabalha com vinhos naturais na Cave Bombarda.

Serviço – Guest Chef Sessions

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