A Quinta de Ventozelo, em São João da Pesqueira, voltou a vencer o Concurso Tomate Coração de Boi do Douro, repetindo o primeiro lugar conquistado em 2025. O resultado foi anunciado durante a 11ª edição do concurso, que reuniu 28 produtores, além de chefs, enólogos e outros profissionais ligados à gastronomia.

A premiação é dedicado a uma das variedades de tomate mais associadas à produção agrícola do Douro durante o verão. Na Quinta de Ventozelo, o fruto é cultivado em uma horta biológica e utilizado também na cozinha da propriedade durante o período de colheita.

Segundo José Guedes, chef responsável pelo restaurante da propriedade, as condições de cultivo e o acompanhamento diário da produção são determinantes para a qualidade do tomate.

Chef José Guedes. Crédito: Divulgação

A horta é coordenada pela equipe agrícola do local, liderada por Tiago Maia, e conta com o trabalho de três horticultoras — Marta Moutinho, Maria Helena Ribeiro e Natália Obe —, além da engenheira agrícola Cátia Mendes e do arquiteto paisagista João Bicho, responsável pelo projeto.

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O Tomate Coração de Boi se caracteriza pelo tamanho geralmente avantajado, pele fina, polpa firme e sabor adocicado. A variedade ocupa espaço na gastronomia da região durante a época de produção e, na Quinta de Ventozelo, é incorporada a diferentes preparações.

Neste ano, o restaurante prepara um menu especial durante o período de colheita. Entre os pratos estão salada de Tomate Coração de Boi com flor de sal e azeite produzido na própria quinta, sopa fria com requeijão de ovelha das Beiras e porco bísaro assado acompanhado de arroz de tomate. A variedade também aparece em uma compota servida com sobremesa.

A produção do tomate faz parte de uma proposta mais ampla de valorização de ingredientes sazonais e produtos associados ao Douro. Ao longo do ano, a programação gastronômica da propriedade também incorpora ingredientes como mel, azeitona e peixes de rio, além de produtos ligados ao período da vindima.

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A Cantina de Ventozelo, onde são servidas essas preparações, funciona no espaço que originalmente era destinado às refeições dos trabalhadores da propriedade. O restaurante recebe tanto hóspedes quanto visitantes e mantém no cardápio referências à cozinha tradicional da região.

flavio@revistaentrerios.pt