O tomate coração de boi, uma das variedades mais tradicionais cultivadas no Douro, será o protagonista de um menu especial servido durante o mês de agosto na Cantina de Ventozelo, restaurante localizado na Quinta de Ventozelo, em Ervedosa do Douro. A iniciativa reúne pratos que utilizam o ingrediente do início ao fim da refeição e integra uma estratégia de valorização de produtos sazonais da região.

O menu começa a ser servido neste sábado e estará disponível enquanto durar a colheita. Todos os tomates utilizados são provenientes da horta biológica da propriedade, onde são cultivados anualmente. Segundo o chef José Guedes, as condições de solo e clima favorecem o desenvolvimento do fruto, que chega diariamente à cozinha para ser utilizado nas receitas.

Durante a safra, restaurante do Douro aposta em receitas que exploram diferentes formas de preparo da variedade tradicional. Crédito: Divulgação

Conhecido pelo formato arredondado e irregular, o tomate se destaca pela polpa carnuda, casca fina, baixa acidez e sabor adocicado, características que o tornaram frequente da gastronomia duriense, especialmente durante o verão.

Menu especial destaca o tomate coração de boi no Douro

Entre as opções preparadas para esta edição estão um coquetel à base do ingrediente, salada temperada com azeite produzido na própria quinta, sopa fria acompanhada de requeijão de ovelha das Beiras, porco bísaro assado servido com arroz de tomate e uma sobremesa que combina torta de queijo assada com compota da fruta.

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A valorização da variedade ocorre um ano após a Quinta de Ventozelo conquistar o primeiro lugar, ao lado da Quinta do Pessegueiro, na décima edição do Concurso do Tomate Coração de Boi do Douro. A competição reúne produtores, chefs, enólogos e especialistas em gastronomia para reconhecer a qualidade da produção regional e incentivar a preservação de uma das espécies agrícolas mais características da região.

Concurso inspirado na fruta

Além da programação gastronômica, a propriedade promove neste mês a primeira edição do Concurso do Tomate Ilustrado de Ventozelo. A iniciativa convida participantes maiores de 18 anos residentes em Portugal a produzir uma ilustração inspirada na matéria-prima tradicional do Douro e compartilhá-la no Instagram até o dia 15 de agosto. O vencedor receberá uma estadia no local, além de experiências gastronômicas e produtos típicos.

Segundo a equipe responsável pelo projeto, a proposta é ampliar o diálogo entre gastronomia, agricultura e manifestações artísticas, incentivando novas formas de divulgar o patrimônio agrícola do Douro.

A homenagem à fruta integra uma programação sazonal desenvolvida pela Cantina de Ventozelo, que ao longo do ano dedica menus especiais a ingredientes produzidos no espaço e a produtos tradicionais, como mel, caça, azeite e uvas da vindima.

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Instalada no espaço onde antigamente funcionava o refeitório dos trabalhadores da propriedade, a Cantina de Ventozelo permanece aberta tanto para hóspedes quanto para visitantes e mantém uma proposta voltada à gastronomia tradicional duriense, com destaque para produtos locais e sazonais.

flavio@revistaentrerios.pt